Zwei Sachen motivieren mich besonders bei meiner Arbeit bei Manora in Lausanne: Einmal, wenn sich zufriedene Kunden bedanken und ein positives Feedback geben. Und dann der Zusammenhalt unter den Arbeitskolleginnen und -kollegen. Wir helfen einander aus, jeder packt da an, wo es nötig ist. Wir haben alle das gleiche Ziel. Wir wollen unsere Gäste begeistern! Leider ist es im Alltag manchmal so, dass wir nicht jede einzelne Kundin, jeden einzelnen Kunden absolut glücklich machen können, auch wenn wir uns noch so sehr anstrengen.

Ab und zu muss man sogar ungerechtfertigte Kritik ertragen. Da ist es besonders wichtig, dass wir einander unterstützen und uns immer wieder anspornen, erst recht das Beste zu geben. Ich bin seit 2015 bei Manor und staune, dass in so kurzer Zeit aus Arbeitskollegen Freunde geworden sind. Lustig auch, dass ich Manor schon als Kind super fand. Die Blitzverkäufe in der damaligen «Placette» in Genf waren legendär! Schön, dass ich heute Teil der Manor-Familie sein kann.

Bei Manora haben wir das Ziel, unseren Gästen immer wieder Neuheiten zu bieten, intensive Momente voller Emotionen. Für mich ist es nach wie vor ein besonderes Vergnügen mitzuerleben, was zwischen einem Gast und dem Koch beim Live-Cooking an Kommunikation passiert! Das einzigartige Marktstand-Konzept bei Manora überzeugt mich absolut. Ich finde, Manor ist aber ebenso einzigartig in der Art und Weise, wie das Unternehmen seine Mitarbeitenden fördert. Es bietet die Chance, sein volles Potenzial zu entwickeln, ja, über sich hinauszuwachsen. Das habe ich in meiner Laufbahn bei Manor selber erlebt.

Für mich ist klar: Die Mitarbeitenden sind der Eckpfeiler eines Unternehmens. 80% des Erfolges hängt von ihnen ab. Das gilt auch bei Manor. Gerne hätte ich oft mehr Zeit, mich noch proaktiver für meine Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter einzusetzen, gerade in der Ausbildung. Ich sehe den lohnendsten Teil meiner Arbeit in der Weitergabe von Wissen und die Entwicklung meiner Mitarbeitenden. Es macht mich wirklich stolz mitzuerleben, wie sich Teammitglieder auf jeder Karrierestufe entwickeln und wie sie weiterkommen. Ich setze alles daran und ich erwarte, dass sie mich übertreffen. Das ist meine schönste Belohnung!

Eine der Kernkompetenzen unseres Berufs ist es, sich auf jeden einzelnen Gast einstellen zu können: auf die fröhlichen, die sympathischen, aber auch auf die gestressten und weniger freundlichen. Immer wieder gibt es auch besonders nette Begegnungen. Einmal ist mir ein Gast aufgefallen, der etwas verloren im Restaurant herumgestanden ist, da er das Selbstbedienungssystem nicht verstanden hat. Er sprach Spanisch und ich konnte ihm dank meiner Sprachkenntnisse weiterhelfen. Es stellte sich heraus, dass er Touristenführer ist. Ich erklärte ihm, wie er sich bei uns sein Essen individuell zusammenstellen kann. Doch dann war er plötzlich weg. Zehn Minuten später kam der Mann wieder – zusammen mit einer Gruppe von 50 Personen, um bei uns zu essen! Seither bringt der gleiche Guide immer wieder Gruppen ins Manora Restaurant in Genf.

Der Kundenkontakt ist eines der Dinge, die ich speziell mag an meiner Arbeit. Inspirierend finde ich auch, dass wir unsere Berufskenntnisse im Alltag voll einbringen können und immer wieder Neues entwickeln können. Bei Manor ist die Ausbildung wichtig, die man mitbringt. Ich schätze aber ganz besonders, dass ich hier beruflich weiterkommen kann. Ich habe als Mitarbeiter Bar-Café-Service angefangen und bin heute Assistant Gérant bei Appunto. Manor bietet viele praxisnahe interne Aus- und Weiterbildungen und Fachkurse an. Für mich ist es eine grosse Motivation für ein Unternehmen zu arbeiten, das die Bildung seiner Mitarbeitenden so stark fördert.

Was braucht es, um in meinem Beruf erfolgreich zu sein? Leidenschaft! Bei Manor leben wir Werte wie Qualität und Handwerkskunst. Die Arbeit vor den Kunden mit frischen Rohstoffen macht mich stolz. Früher arbeitete ich nachts in einem «Bäckerei-Labor», weit weg von der Öffentlichkeit. Dann kam ich als Konditor ins Manora Restaurant in Vevey und tauchte in eine komplett andere Welt ein! Heute bin ich für die Abteilung Backwaren zuständig. Wir stellen eine große Auswahl an Gebäcken, Pizzas, Snacks, frischen Säften und mehr her. Wir arbeiten tagsüber in einer transparent gehaltenen Backstube. Die Kunden sehen uns, wir sehen die Kunden: Was für ein Unterschied!

Meine Arbeitstage sind sehr abwechslungsreich, kein Tag gleicht dem anderen. Das liegt mir – und das bringt täglich neue Herausforderungen, die es mit dem ganzen Team anzupacken gilt. Gelegentlich gibt es auch grössere Veränderungen, wie etwa ein Führungswechsel oder neue Strategien. In solchen Momenten bin ich gefordert, ein Klima des Vertrauens zu schaffen und das Wir-Gefühl zu stärken. Mir ist es sehr wichtig, jeden einzelnen Mitarbeitenden zu fördern und weiter zu bringen. Teamarbeit ist so viel mehr als nur ein Modewort! Wir unterstützen uns im Arbeitsalltag nach Kräften. Dieser ausgeprägte Teamgedanke bildet den Kern unserer Zusammenarbeit.

Der Kontakt zu unseren Kunden ist für mich immer wieder ein tolles Erlebnis. Zu manchen können wir echte Beziehungen aufbauen. Wenn Stammkunden mit einen breiten Lächeln im Laden stehen, dann dürfen wir davon ausgehen, dass sie sich bei uns wohl fühlen. Das ist eines der besten Komplimente, die sie uns machen können.

Meine Welt ist das Manora Restaurant. Ich absolviere die Lehre zum Systemgastronomiefachmann EFZ. Ich will jeden Tag unsere Gäste begeistern. Am meisten schätze ich den Austausch mit unserer Kundschaft und das Front-Cooking. In meinem Beruf braucht es Engagement, Ausdauer, Verständnis für die Bedürfnisse der Kunden und viel Freundlichkeit. Besonders dann, wenn jemand unzufrieden ist und dies möglicherweise laut und unfreundlich mitteilt. Da heisst es, den Emotionen erst Raum zu geben, dann klar und sicher Stellung zu nehmen, sich zu entschuldigen und den Fehler umgehend zu korrigieren. Wenn sich der Kunde am Schluss dennoch bedankt, dann hat man alles richtig gemacht.

Inzwischen kenne ich viele unserer Stammkunden. Man begrüsst sich freundlich, tauscht sich aus. Es kommt immer öfter vor, dass sie nach mir fragen, wenn ich nicht da bin. Sie machen mir Komplimente für meine offene und freundliche Art. Das ist ein riesiger Aufsteller. Einmal hat mir jemand direkt einen Job in seinem grossen Hotel angeboten. Ich erklärte ihm dann, dass ich immer noch in der Ausbildung bin. Ich bin gespannt, welche Türen in Zukunft für mich aufgehen werden.

Am Ende des Abends die Freude in den Gesichtern der Gäste sehen zu können, nachdem sie das Angebot am Buffet rundum genossen und sich wohl gefühlt haben, das macht einfach nur stolz. Dieses Gefühl mischt sich dann auch mit einer gewissen Erleichterung, dass alles gut abgelaufen ist und wie geplant funktioniert hat. Jeder gelungene Event spornt gleichzeitig an, bei der nächsten Gelegenheit wiederum die beste Leistung abzurufen und immer noch besser zu werden.

Ich durfte schon öfters herrliche Salate, leckere Saucen und andere Köstlichkeiten für Bankette und Buffets zubereiten. Ich erinnere mich speziell zurück an das Buffet für die Manor Lehrabschlussgänger der ganzen Schweiz, bei dem ich unter Anleitung des Küchenchefs Herrn Bleckwehl erstmals mitgestalten durfte. Da habe ich erkannt, was es für den Aufbau eines solchen Anlasses alles braucht und an wie viele Details von A-Z man dabei denken muss. Genügend Wärmeplatten und dazu gehörende Stromkabel beispielsweise. Aber ebenso, dass die Präsentation des Buffets auf den Anlass, das Essen und die Umgebung abgestimmt werden kann – und wie man das macht. Diese kreative Denkarbeit für den Aufbau eines Events hat mich total fasziniert.