Poter vedere la soddisfazione sul volto degli ospiti al termine della serata, dopo che hanno gustato il buffet e si sono divertiti, è motivo di orgoglio. Questo sentimento si combina anche con un certo sollievo dato dal fatto che tutto è andato per il meglio e senza imprevisti. Ogni evento andato a buon fine incoraggia inoltre a dare il meglio e a superarsi all’occasione successiva.

Mi è capitato tante volte di preparare insalate invitanti, salse gustose e altre prelibatezze per banchetti e buffet. Mi ricordo in particolare del buffet per gli apprendisti diplomati di Manor da tutta la Svizzera, che per la prima volta ho potuto realizzare sotto la guida dello chef, il signor Bleckwehl. Ho potuto sperimentare in prima persona cosa serve per un evento del genere e tutti i dettagli a cui occorre pensare: abbastanza piastre calde e i relativi cavi elettrici, ad esempio. Ma anche assicurarsi che la presentazione del buffet sia in sintonia con l’occasione, il cibo e il contesto – e come fare per realizzare il tutto. Questo lavoro creativo alla base del successo dell’evento mi ha profondamente affascinato.

Cosa occorre per avere successo nella mia professione? Passione! Da Manor, valori come qualità e arte del lavoro artigianale sono importantissimi. Lavorare davanti al cliente usando materie prime fresche mi riempie di orgoglio. Prima lavoravo di notte in un «laboratorio-panetteria», lontano dalle persone. Poi sono arrivato al ristorante Manora di Vevey come pasticcere e ho scoperto un mondo completamente nuovo! Oggi sono responsabile del reparto Prodotti da forno. Prepariamo grandi quantità di pasticcini, pizze, snack, succhi freschi e molto altro ancora. Lavoriamo ininterrottamente in un forno trasparente. I clienti ci vedono e noi vediamo loro: che differenza!

Ogni giorno faccio qualcosa di diverso, nessuna giornata è uguale a un’altra. Devo ammettere che mi piace – perché ogni volta si presentano nuove sfide che bisogna affrontare con tutta la squadra. Ogni tanto però ci sono anche novità più grandi, come un cambio di dirigenza o nuove strategie. In questi casi devo riuscire a creare un clima di fiducia e consolidare lo spirito di collaborazione. Ci tengo molto a valorizzare ogni singolo collaboratore e a incoraggiare la sua carriera. Il lavoro di squadra non è semplicemente una parola che va di moda! Ci aiutiamo nel nostro lavoro quotidiano facendo del nostro meglio. Questa forte idea di squadra costituisce il fulcro della nostra collaborazione.

Il contatto con i clienti rappresenta sempre una bella esperienza per me. Con alcuni abbiamo persino instaurato un vero rapporto. Quando i clienti affezionati entrano in negozio con un bel sorriso, possiamo dedurre che da noi si trovano bene. Questo è uno dei più bei complimenti che possono farci.

Uno degli aspetti essenziali del nostro lavoro è sapersi adattare a ogni singolo ospite: a quelli allegri, simpatici ma anche a quelli stressati e meno felici. Molto spesso capita di fare incontri molto piacevoli. Una volta sono rimasto colpito da un ospite che se ne rimaneva in piedi un po’ smarrito perché non aveva capito come funzionava il meccanismo del self-service. Parlava spagnolo e grazie alle mie conoscenze linguistiche ho potuto aiutarlo. Ho scoperto così che era una guida turistica. Gli ho spiegato come da noi fosse libero di scegliere cosa mangiare. Poi, all’improvviso, è scomparso. Dieci minuti più tardi l’ho visto tornare insieme a un gruppo di 50 persone per pranzare nel nostro ristorante! Da allora, accompagna sempre i turisti al ristorante Manora di Ginevra.

Il contatto con i clienti è uno degli aspetti che più mi piace del mio lavoro. Trovo inoltre che la possibilità di applicare le nostre conoscenze professionali e di creare qualcosa di nuovo ogni giorno sia di grande ispirazione. Alla Manor la formazione che ti porti dietro è importante. Ma ciò che apprezzo di più è l’opportunità di fare carriera e crescere professionalmente. Ho iniziato come collaboratore servendo al bar e adesso sono vice direttore presso Appunto. Manor offre diversi corsi di formazione, perfezionamento e specializzazione interni con uno spiccato orientamento pratico. Mi dà grande motivazione lavorare per un’azienda che promuove così energicamente la formazione dei propri collaboratori.

Il mio mondo è il ristorante Manora. Sto completando il mio apprendistato come impiegato di gastronomia standardizzata AFC. Desidero sorprendere i nostri ospiti tutti i giorni. Ciò che apprezzo di più è lo scambio con i nostri clienti e il fatto di cucinare davanti a loro. Il mio lavoro richiede impegno, resistenza, comprensione per le esigenze dei clienti e molta cordialità. Soprattutto quando qualcuno è non è soddisfatto e può dirlo ad alta voce e con maleducazione. Significa dare innanzitutto spazio alle emozioni, poi prendere una posizione chiara e sicura, scusandosi e correggendo immediatamente l’errore. Se il cliente vi ringrazia comunque alla fine, allora avete fatto tutto nel modo giusto. Ho anche imparato a conoscere molti dei nostri clienti abituali. Ci salutiamo amichevolmente, scambiamo qualche parola.

Succede sempre più spesso che chiedano di me quando non ci sono. Si complimentano per il mio carattere disponibile e amichevole. Mi fa moltissimo piacere. Una volta qualcuno mi ha offerto un lavoro nel suo grande albergo. Gli ho spiegato che sto ancora facendo un apprendistato. Sono curioso di vedere quali porte mi si apriranno in futuro.

La nostra missione in Manora è offrire continuamente novità ai nostri clienti, nonché momenti intensi pieni di emozioni. Mi diverto sempre molto a sentire quello che si dicono un cliente e lo chef durante un live cooking! Questa idea unica nel suo genere di una sorta di bancarella del mercato adottata da Manora mi piace molto. Ma credo anche che Manor sia ineguagliabile per il modo in cui valorizza i propri collaboratori. Offre loro infatti l’opportunità di esprimere pienamente il proprio potenziale e di superarsi. Io stesso ho potuto sperimentarlo nella mia carriera da Manor.

Per me non ci sono dubbi: i collaboratori sono la colonna portante di un’azienda. L’80% del suo successo, infatti, dipende da loro. Questo principio vale anche da Manor. Spesso mi piacerebbe avere più tempo per impegnarmi ancora di più per le mie collaboratrici e i miei collaboratori, partendo proprio dalla formazione. Penso che l’aspetto più gratificante del mio lavoro sia trasmettere le conoscenze e aiutare i collaboratori a crescere. Sono davvero molto orgoglioso di vedere come i membri di un team, a qualsiasi punto della loro carriera, crescono e progrediscono. Ci metto tutto il mio impegno e mi aspetto che mi superino. Questa è la ricompensa più bella per me!

Sono due le cose che danno grande motivazione nel mio lavoro alla Manora di Losanna: la prima, quando i clienti soddisfatti ringraziano e lasciano un feedback positivo. La seconda, la collaborazione tra colleghe e colleghi di lavoro. Ci aiutiamo tra di noi, ognuno interviene dove c’è bisogno. Abbiamo tutti il medesimo obiettivo: vogliamo suscitare entusiasmo nei nostri ospiti!

A volte, nella quotidianità, purtroppo può succedere di non riuscire a rendere felice ogni singola cliente, ogni singolo cliente, anche se ci impegniamo al massimo. Certe volte si devono persino accettare critiche ingiustificate. Ecco perché è molto importante sostenerci a vicenda e non smettere mai di spronarci a dare sempre e solo il meglio. Lavoro da Manor dal 2015 e mi stupisco di come in così poco tempo i colleghi di lavoro siano diventati in realtà degli amici. Buffo pensare che sin da piccola per me la Manor era un luogo stupendo. Ricordo le fantastiche vendite lampo in quella che allora era la «Placette» di Ginevra! Oggi è bello poter far parte della famiglia Manor.